二、生产过（guò）程控（kòng）制体系
    遵循《有机食品认（rèn）证技术准则》的 要求，建立（lì）并完（wán）善企业（yè）生产过程控制体（tǐ）系：
     1、产品须来自己建立的或正（zhèng）在（zài）建立（lì）的有机农业生产体系，或采用（yòng）有机方式采集（jí）的野生（shēng）天然产品。
   2、加工产品所用原（yuán）料须来（lái）自已（yǐ） 建立的或正在建立的有机农业生产体系（xì），或采用有（yǒu）机（jī）方（fāng）式采集（jí）的野生天然产品。
   3、在整个生产过程中须严格遵 循有机食品（pǐn）生（shēng）产、采集、加工、包（bāo）装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食（shí）品在其（qí）生产和（hé）加工过 程（chéng）中禁止使用化学（xué）合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，而普通食品（pǐn）则允（yǔn）许（xǔ）有限制地使用这些（xiē）物（wù）质（zhì）；
  （2）有机（jī）食品的生产和加工过程 中禁止使用基因工程技（jì）术（shù）及该（gāi）技术的产物及其衍（yǎn）生物。
   （3）有机食品的（de）生产和加工须 建（jiàn）立严格的质量跟踪管理体系，因此一般需（xū）要有一个转换（huàn）期；
 4、有（yǒu）机食品在整个生产（chǎn）、加工（gōng）和 消费过程中更（gèng）强调环境的安全性，突出人类（lèi）、自（zì）然（rán）和社会的协调和可持续发（fā）展，在整个生产过程采用积（jī）极、有效的生产措施和手段（duàn）， 使生（shēng）产活动对环（huán）境造成（chéng）的污染和破坏减少到较（jiào）低限（xiàn）度；
三、追踪体（tǐ）系
     （一）追（zhuī）踪（zōng）体系的概念
       追踪体系作为食品（pǐn）质量案（àn）例管理的 重要手（shǒu）段（duàn）。Codex的（de）一个特别（bié）委员会（huì）对可追踪系统的定义（yì）表述为“食品生产、加（jiā）工、贸易各（gè）个阶段的（de）信息流的连续性保（bǎo）障体系。 ”可追踪系统能够从（cóng）生产到销售的各个环节追踪检（jiǎn）查（chá）产品，有利于（yú）监测任何对人类健康（kāng）和（hé）环境的影响。通俗地说，该系统就是利 用现（xiàn）代（dài）化（huà）信（xìn）息（xī）管理（lǐ）技术（shù）给每件商品标（biāo）上号码、保有相（xiàng）关的（de）管理记录（lù），从而（ér）可以进行追踪的系统。
      有机食品的可追（zhuī）踪是指对从终产 品到原材（cái）料以及从（cóng）原料到产品（pǐn）的整（zhěng）个过程（chéng），根（gēn）据生产日期、生产及（jí）加工记录（lù）、原料到货记录、仓库（kù）保管记录、出货记录等各种记录和（hé） 票据须是可以追踪（zōng）调（diào）查的。
   1、追踪体系（xì）是一（yī）个保存系统，可以（yǐ）跟踪生产、加（jiā）工、运输、贮（zhù）藏、销售全过程（chéng）。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是（shì）检查员检查评估是否符合有机的（de）重要（yào）依据。
　　4、是生产者提高管理水平的重要（yào）依据。
　　5、对于（yú） 同时进行（háng）常规生产和有机生产的生产（chǎn）者，追踪体系尤其（qí）重（chóng）要。
　　6、参考有机认证中心建议生（shēng）产基（jī）地（dì）农事活动记录表建立 跟踪审（shěn）查（chá）系统。
      （二）追（zhuī）踪体 系的好处
      追踪体系的确立（lì）能带（dài） 来（lái）如下的好处：
　　1、终产（chǎn）品出现违反准（zhǔn）则（zé）的（de）情况时，能（néng）方便对违规事项的原因查找（zhǎo）。
　　2、原因找到（dào）后 ，使需要回收货物的量较（jiào）小（xiǎo）。
　　3、削减回收费（fèi）用。
　　4、因为能清楚（chǔ）地掌握原材料的出处，所以（yǐ）能分析、 辨别所用原材料的风险度。
　　5、能（néng）在记录上使终（zhōng）产品的品质保证成（chéng）为可能。
　　6、符合ISO9000系列（liè）及 HACCP的要求。
       反（fǎn）之，如果（guǒ）产 品未确立（lì）追踪体系时（shí），一旦（dàn）其终产品（pǐn）发生问题就会遭受很（hěn）大（dà）的（de）损（sǔn）失。