第（dì）三方认证机构的HACCP认证，不（bú）仅可以（yǐ）为企业食品（pǐn）安（ān）全控制水平提供有力佐（zuǒ）证，而且将促进企业（yè）HACCP体系（xì）的持续改（gǎi）善，尤其将有效提高顾（gù）客对企业（yè）食品安全控制的信任水（shuǐ）平。在国际食（shí）品贸易中，越来越多的进口国官方或客（kè）户要求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否（fǒu）则产品将不被接受。据中国进（jìn）出口（kǒu）商（shāng）品检验总公司HACCP认证协调中（zhōng）心主任（rèn）朱晓南介绍，HACCP体系（xì）认证通常分为四（sì）个（gè）阶段，即企业申请阶段、认证（zhèng）审核阶段、证书保（bǎo）持阶段、复审换（huàn）证阶（jiē）段。 

企（qǐ）业申请（qǐng）阶段首先，企业申请HACCP认证须（xū）注意选择经国家（jiā）认可的、具备资格和专业背景的第（dì）三方认证机构，这样（yàng）才能确（què）保认证（zhèng）的权威（wēi）性及（jí）证书效力，确（què）保认证结（jié）果与（yǔ）产（chǎn）品消费国（guó）官方验证体系相衔接。在我国（guó），认证认可工（gōng）作由国家（jiā）认证认（rèn）可监督（dū）管理委员会（huì）统一管理（lǐ），其下属机构中国合格评（píng）定国家（jiā）认可（kě）委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的（de）实施，也就是说，企（qǐ）业应该（gāi）选择经（jīng）过CNAS认可（kě）的认证机构从事HACCP的认证工作（zuò）。

食品企业（yè）在（zài）提交认证申请（qǐng）前，应与（yǔ）认证机构（gòu）进行周（zhōu）全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具（jù）备一定的（de）基（jī）础，这些基础包括：良好生产（chǎn）作业规范（GMP）、良（liáng）好（hǎo）卫生操作（GHP）或标准卫生操作（zuò）程序（SSOP）以及完善的设备维护保（bǎo）养计（jì）划、员工教（jiāo）育（yù）培训计划等，企（qǐ）业应（yīng）该（gāi）已经按照现有（yǒu）中国（guó）法律法规的相关规定，如（rú）原国家出入境检验检疫局于1994年（nián）发布的“出口（kǒu）食品（pǐn）厂库（kù）卫生要求”或国家标准“食品企（qǐ）业通用卫生规范（fàn）”（GB14881－94）等建立（lì）了食品卫生控制基础，企（qǐ）业（yè）应（yīng）该已经具备在（zài）卫生（shēng）环境下对食品进行加工（gōng）的生产条件（jiàn）。申请认（rèn）证的（de）企业应就审核依据（jù），特别是认（rèn）证所涉及产品的（de）安全（quán）卫生（shēng）标（biāo）准（zhǔn）及（jí）产（chǎn）品消（xiāo）费对象、消费国（guó）家和（hé）地（dì）区等达成一（yī）致（zhì）。

认证机构（gòu）将（jiāng）对申请方提供的认证申请书、文件资料、双方约定的（de）审核依据（jù）等内（nèi）容（róng）进行评估。认证机构将根据自身（shēn）专（zhuān）业资源及CNAS授权的审（shěn）核业（yè）务（wù）范围决定受理（lǐ）企业的申请（qǐng），并与申请方签署认证合同。

在认证（zhèng）机构受理企业申请后，申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料（liào），例如（rú）：危（wēi）害（hài）分析（xī）、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区（qū）平（píng）面图、生（shēng）产工艺流程图（tú）、车间布局（jú）图等。申请企（qǐ）业还应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对企业提（tí）供（gòng）和传授的所有（yǒu）资料和信息负有保密责任。认证费将根据企业规模、认证产品的品种（zhǒng）、工艺、安全风险及审核所需人天数，按（àn）照CNAS制定（dìng）的标准计费（fèi）。

认证审核阶段认证机构受理申请后（hòu）将确定审核小组，并按（àn）照拟定的审核计划（huá）对申请（qǐng）方的HACCP体（tǐ）系进（jìn）行初访和审核（hé），鉴于HACCP体系审核的技术（shù）深（shēn）度（dù），审核小组通常会（huì）包括熟悉审核（hé）产品生产的专（zhuān）业审核员，专业（yè）审核（hé）员是那（nà）些具有特定食（shí）品生（shēng）产（chǎn）加工方面背景并从事以HACCP为基础的食品（pǐn）安全（quán）体系认证的（de）审核员（yuán）。必要时审核小组还会聘请技术专家对审核过程提（tí）供技术指（zhǐ）导（dǎo）。申请方聘请的食（shí）品（pǐn）安（ān）全顾（gù）问（wèn）可以作为观察员参加审（shěn）核过程。

HACCP体系（xì）的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是进行文件（jiàn）审核，包括SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培（péi）训计（jì）划、设备保养（yǎng）计划（huá）、HACCP计划等。这一阶（jiē）段的评（píng）审一般需（xū）要（yào）在申（shēn）请方的现场进行（háng），以便审核组收集更（gèng）多的必（bì）要信息。审核组根据收集的信息资（zī）料将进（jìn）行（háng）独立的危（wēi）害（hài）分析，在（zài）此基（jī）础上（shàng）同申请方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致。审核（hé）小组将听（tīng）取申请方有关信息的反馈，并（bìng）与（yǔ）申请方就第二阶段（duàn）的审核细节达成一（yī）致（zhì）。第（dì）二阶段审核须在审（shěn）核（hé）方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适宜性（xìng）、符合性、有效性。其中会对CCP的（de）监控、纠正措（cuò）施、验证、监控人员的培（péi）训（xùn）教育（yù），以（yǐ）及（jí）在新的（de）危害产生时体系是否能自觉地进行危害分析并有效控制等方（fāng）面给予特别的注意。

现（xiàn）场审核结束，审核小组将根据审核情况（kuàng）向申请方提交（jiāo）不（bú）符合项（xiàng）报告（gào），申请方应在规定时间内采取有（yǒu）效纠正措施，并经审（shěn）核（hé）小组（zǔ）验证后关闭不符合项，同时，审（shěn）核小组将终（zhōng）审（shěn）核结果提交（jiāo）认证（zhèng）机构作（zuò）出认证决定，认证机构将向申请人颁发认（rèn）证（zhèng）证书。

证书保持阶（jiē）段鉴于HACCP是一（yī）个（gè）安全控制（zhì）体（tǐ）系，因此其认（rèn）证（zhèng）证书有（yǒu）效期通常较多为一（yī）年，获证（zhèng）企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运（yùn）行，同（tóng）时须接受认证机构至少每（měi）半年一次的监（jiān）督审核。如（rú）果获证供方在证书有效（xiào）期内对其以HACCP为基础的食品安全体系进行了重（chóng）大（dà）更改（gǎi），应通知认（rèn）证机构，认证机构将视情况增加（jiā）监督认（rèn）证（zhèng）频次或安排复审。

复审换证阶段认证机构将在获（huò）证企业HACCP证书（shū）有效期结束前安排体系的复审，通过复审（shěn）认证机构将向获证企（qǐ）业换发新的认（rèn）证证书。

此外（wài），根（gēn）据法规及顾客的要（yào）求（qiú），在证（zhèng）书有效期内，获证方（fāng）还可能接受官方及（jí）顾（gù）客对HACCP体系的验（yàn）证。