江西如何在企业的建立和（hé）实施（shī）HACCP管理（4）

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江西如何在企业的建（jiàn）立和实施（shī）HACCP管理（lǐ）（4）

所属分类：江西HACCP
点击（jī）次数：
发布日期：2021/08/11
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详细介绍（shào）

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实施能否（fǒu）达到（dào）预（yù）期的目的和（hé）效果，企业应当建立对（duì）HACCP计划进行验证的（de）程序，这（zhè）些验证活动，除（chú）了（le）上述所提到各关键点（diǎn）的验证外，还包括（kuò）以下两种活动：

4.1.确认。HACCP计（jì）划正式（shì）实施前（qián），要确认HACCP计划（huá）的有效性。尤（yóu）其（qí）是生（shēng）产的原料（liào）或（huò）工（gōng）艺发生了变化;验证（zhèng）数据出现相反的结果;关键限的偏差反复出现;在危害控制方（fāng）面（miàn）有了新的（de）手（shǒu）段和信息（xī）;在生（shēng）产（chǎn）中观察到了新（xīn）的情（qíng）况（kuàng）;销（xiāo）售方式和用户（hù）出现变（biàn）化等等情（qíng）况。

4.2.审（shěn）核（hé）。主要（yào）方（fāng）式有（yǒu）两种：

4.2.1.一是进行定期的内部审核；内部审（shěn）核的主要内容是：检查产品说明和生产流程图（tú）的准确（què）性；检查关键控制点是否按HACCP计划的要求受到控制（zhì）；生产过程是（shì）否是在（zài）规定的关键限内进行操作；监（jiān）控记录准确否，是（shì）否是（shì）按照规走（zǒu）的要求（qiú）进（jìn）行（háng）记录的；监控活动是否是在HACCP计划规（guī）定的位（wèi）置进行；监控活动（dòng）是否按HACCP计划规定的频率进行；当关键限出现偏离时有无纠（jiū）偏；监控仪器装置是否按（àn）HACCP计划规定的频（pín）率进行校准（zhǔn）。

4.2.2.定期对（duì）成品进行检验分析。

4.2.3.审核应由具有相应资格的人员负责（zé）进行，并且要形成相应的记录。