第（dì）三方认证（zhèng）机构的（de）HACCP认证，不仅可以为企业食品安（ān）全控制水平提供有力（lì）佐证（zhèng），而且将促进企（qǐ）业HACCP体系的持续改善，尤其将有（yǒu）效提高（gāo）顾客对企业食品（pǐn）安（ān）全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国（guó）官（guān）方或客户要（yào）求供方企业建立HACCP体系并提供相（xiàng）关认证证书，否则产品将不（bú）被接受。据中（zhōng）国进出口商（shāng）品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为（wéi）四个阶段，即（jí）企（qǐ）业申（shēn）请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶（jiē）段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证须（xū）注（zhù）意（yì）选（xuǎn）择经国家认可的、具备资格和专业背景的（de）第三方认证（zhèng）机（jī）构，这样才能确保（bǎo）认（rèn）证的权威性及证书（shū）效力，确保（bǎo）认证（zhèng）结果（guǒ）与产品消费国官方验证体系相衔接。在我国，认证认可工作由国（guó）家认证认可监督管理委员会统一管理，其下属（shǔ）机构中（zhōng）国合（hé）格评定国家认可（kě）委（wěi）员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构认可工作的实施，也就是说，企业应（yīng）该选择经（jīng）过CNAS认可（kě）的认证机构从事HACCP的认（rèn）证工作。

食品企业在提交认证申（shēn）请前，应与认证机构（gòu）进行周全有效的信息沟通（tōng）。HACCP不是空（kōng）中楼（lóu）阁，它要求食品企业（yè）应首先具备一定的基础，这些基（jī）础包（bāo）括：良（liáng）好生产作业规范（GMP）、良（liáng）好卫生操作（GHP）或（huò）标准卫生操作程序（SSOP）以（yǐ）及（jí）完善（shàn）的设（shè）备维护保养计划、员工教（jiāo）育培训计划等，企业应该（gāi）已经（jīng）按（àn）照现（xiàn）有中国法（fǎ）律法（fǎ）规的相关规定，如原（yuán）国家出（chū）入境检验检（jiǎn）疫局于（yú）1994年发布的“出口食（shí）品厂库卫生要求”或国（guó）家（jiā）标（biāo）准“食品企业通用卫生规（guī）范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础，企（qǐ）业应该已（yǐ）经具备（bèi）在卫生环境下对食品进行加工的生产条件。申请认证的企业应就（jiù）审核依据（jù），特别是认证所涉（shè）及产品（pǐn）的（de）安全卫生标（biāo）准及产品（pǐn）消（xiāo）费对象、消费国（guó）家和（hé）地区等达成（chéng）一致。

认证机构将对（duì）申请方提供的认证申（shēn）请书、文件资料、双方约定的（de）审（shěn）核依据等内（nèi）容进（jìn）行评估。认证机构将根据自身专业资（zī）源及CNAS授（shòu）权（quán）的审核业务范围决定（dìng）受理（lǐ）企业的申请（qǐng），并与申请方签署认证合（hé）同。

在（zài）认证（zhèng）机构受理企（qǐ）业申请后，申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文（wén）件和（hé）资料，例如：危害分（fèn）析（xī）、HACCP计划表（biǎo）、确定（dìng）CCP点的科（kē）学依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车（chē）间布局（jú）图等。申（shēn）请企业还（hái）应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对企业提供和（hé）传授的所（suǒ）有资料和（hé）信息负有保密责任（rèn）。认证（zhèng）费将根据企业（yè）规模、认证产（chǎn）品的品种（zhǒng）、工艺、安全风险及审核所（suǒ）需人天数，按（àn）照CNAS制定的标准计费。

认证审（shěn）核（hé）阶段认证（zhèng）机构受（shòu）理申请后将确定（dìng）审核小组，并按照拟定的审核计（jì）划对申请方的HACCP体系进行初访和审（shěn）核（hé），鉴（jiàn）于HACCP体系审核的技术深度，审核（hé）小组（zǔ）通常会包括（kuò）熟悉（xī）审（shěn）核产品生产的专业（yè）审核员，专业审核员是那些具有特定食品生（shēng）产加工方面背景并从事（shì）以HACCP为（wéi）基础的食品安全（quán）体系认证（zhèng）的审（shěn）核员。必要时审核小（xiǎo）组还会聘请技术专（zhuān）家（jiā）对审核过程提供（gòng）技术指导。申请方聘请的食（shí）品安（ān）全顾问可以（yǐ）作为观察员参加（jiā）审核过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是进行文件（jiàn）审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培（péi）训计划、设备保养计划、HACCP计划等。这（zhè）一（yī）阶段的评审一般需要在申请（qǐng）方（fāng）的现场进行，以便审核组收集更多的必要信（xìn）息。审核组根据收集的信息资料将进行独立的危（wēi）害分（fèn）析，在此基础上同申请方达成关（guān）键控（kòng）制点（diǎn）（CCP）判（pàn）定眼光的一（yī）致（zhì）。审（shěn）核小组（zǔ）将听取申（shēn）请方有关信息的（de）反馈（kuì），并与申请方就第二阶段的审（shěn）核细（xì）节达成一致。第二阶段审核须在审核方的现场（chǎng）进行。审核组将主要（yào）评价HACCP体（tǐ）系、GMP或（huò）SSOP的适宜（yí）性、符合性（xìng）、有效性。其中会对CCP的（de）监控、纠正措施、验证、监（jiān）控（kòng）人员的培训教育，以及在新的危害产生时体系是否能自觉（jiào）地进行危害分析（xī）并有效控制等方面给（gěi）予特（tè）别的注意（yì）。

现场审核（hé）结束，审核小组将根据（jù）审核情况向申请（qǐng）方提交不符合项报告，申请方应在规定（dìng）时间内采（cǎi）取有效纠正措（cuò）施，并经（jīng）审核小组（zǔ）验证后关闭不符合（hé）项（xiàng），同时（shí），审核小组将（jiāng）终审核结（jié）果提（tí）交认证机构作（zuò）出认（rèn）证决定，认（rèn）证机构将向申（shēn）请人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴于（yú）HACCP是一个安全控制体系，因此其（qí）认证证书（shū）有效期通常较多为一年，获（huò）证企（qǐ）业应（yīng）在证书有（yǒu）效期内保证HACCP体系（xì）的（de）持续运行，同时须接受认证机构至（zhì）少（shǎo）每（měi）半年（nián）一次的监督（dū）审（shěn）核。如果获证（zhèng）供（gòng）方（fāng）在证书有效期内对其以HACCP为基础的食（shí）品安全（quán）体系进行了重大（dà）更改，应通知认（rèn）证机构（gòu），认证机构将视情（qíng）况（kuàng）增加监督认（rèn）证频次或安排复（fù）审。

复审换（huàn）证阶段认证机构将在获（huò）证企业HACCP证（zhèng）书（shū）有效期（qī）结（jié）束前（qián）安排（pái）体系（xì）的复（fù）审，通过复审认（rèn）证机（jī）构将向（xiàng）获证企业（yè）换发新的认证证书（shū）。

此外，根据法（fǎ）规及顾客的要求，在证书有效期内，获证方还可能接受官方及（jí）顾客（kè）对HACCP体系的验证。