第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有（yǒu）力佐证（zhèng），而且将促（cù）进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效（xiào）提高顾客对企业食品安（ān）全控（kòng）制的信任水平。在（zài）国际食品贸（mào）易中，越来越（yuè）多的（de）进口国官方（fāng）或客（kè）户要（yào）求（qiú）供方（fāng）企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将不被接受。据中国进（jìn）出（chū）口（kǒu）商品检验总公司HACCP认证协调（diào）中心主（zhǔ）任朱（zhū）晓南介绍，HACCP体系认（rèn）证通（tōng）常（cháng）分为四（sì）个阶段，即企业申请阶段（duàn）、认（rèn）证（zhèng）审（shěn）核阶段、证（zhèng）书保持阶段、复审换（huàn）证阶段。 

企业（yè）申请阶段首先（xiān），企业申（shēn）请HACCP认证须注意（yì）选择（zé）经国家（jiā）认可的、具备（bèi）资格和专业背景的第三方（fāng）认证（zhèng）机构，这样才能确保（bǎo）认（rèn）证的权（quán）威性（xìng）及证书效力，确保认证结（jié）果与产品消费国官（guān）方（fāng）验证体系相（xiàng）衔接。在我国，认证认可工（gōng）作由国（guó）家认证认（rèn）可监督管理委员会（huì）统（tǒng）一管理，其下属机构（gòu）中国合格（gé）评定（dìng）国家认可委员（yuán）会（CNAS）负责HACCP认证机构认可（kě）工（gōng）作的实施，也就是说，企业（yè）应该（gāi）选择（zé）经过CNAS认（rèn）可（kě）的认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企业在提交认证申请（qǐng）前，应与认证（zhèng）机构进行周全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它（tā）要求（qiú）食品企业应首先（xiān）具备一定的（de）基（jī）础，这些（xiē）基础（chǔ）包括：良好（hǎo）生产作业规范（GMP）、良（liáng）好卫生（shēng）操作（GHP）或标准卫（wèi）生操作程序（SSOP）以及完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划等，企业应该已经按照现有中国法律法规的相关规定，如（rú）原国家出入境检验检疫局于（yú）1994年发（fā）布的（de）“出口食品厂库（kù）卫生要（yào）求”或国家标准“食品企业（yè）通用卫生规（guī）范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础，企（qǐ）业应该已经具（jù）备（bèi）在卫生环境下对（duì）食品进（jìn）行加工的生产条（tiáo）件（jiàn）。申请认证的企（qǐ）业应就审核依据，特别（bié）是认证所涉及产（chǎn）品（pǐn）的安全（quán）卫（wèi）生标准及产品消费（fèi）对象、消费国家和地（dì）区等达成一致。

认证机（jī）构（gòu）将（jiāng）对申请方（fāng）提（tí）供的认证申请（qǐng）书、文件资料、双方约定（dìng）的审核依据等内（nèi）容进行评估。认证机构将根据（jù）自身专业资源及CNAS授权的审核业务范围决定受理企业的申请，并与（yǔ）申请方签（qiān）署认证合（hé）同。

在认证机构受（shòu）理企业（yè）申请后，申请（qǐng）企业应提交与HACCP体系相关的程（chéng）序文件（jiàn）和资料，例如：危害分（fèn）析、HACCP计划表、确（què）定CCP点的科学（xué）依据、厂区（qū）平面图、生产工艺流（liú）程图、车间布局图等。申请企业（yè）还应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对（duì）企业提供（gòng）和传授（shòu）的所有资料和信息负有保密责任。认证费将（jiāng）根据企业（yè）规模（mó）、认证产品的（de）品种、工艺、安全风险及（jí）审核所需人天（tiān）数，按照CNAS制定的标（biāo）准（zhǔn）计费。

认证审（shěn）核（hé）阶段认证机构受理申请后将确定审核小组（zǔ），并按照拟定的审核计划对申（shēn）请方的HACCP体（tǐ）系进行初访（fǎng）和审核，鉴于HACCP体系（xì）审核的技术深（shēn）度，审核（hé）小（xiǎo）组通常会包括熟悉审核产品生产（chǎn）的专业审核员，专业审核（hé）员是那些具有（yǒu）特定食品生产加工方面（miàn）背景（jǐng）并从（cóng）事以HACCP为基础的食品（pǐn）安全体系（xì）认证的审核员。必要时审核小组还会聘（pìn）请技术专家对审核过程提供技术指导。申请方聘请的食品安全顾问（wèn）可（kě）以作为观（guān）察（chá）员参加审核过程。

HACCP体（tǐ）系（xì）的（de）审核过程通常分为两个阶段，一阶（jiē）段（duàn）是进行文件审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程序、员工（gōng）培训计划、设（shè）备保养（yǎng）计划、HACCP计划等。这一阶（jiē）段的评审一般需要在申请方（fāng）的现场进（jìn）行，以便审核组收（shōu）集更多的（de）必要信息（xī）。审核组（zǔ）根据收集的信（xìn）息（xī）资料（liào）将进行独立的危害分析，在此基础上同申请方（fāng）达成关键（jiàn）控制点（CCP）判定眼光的一（yī）致。审核小组将听（tīng）取申请方（fāng）有关信息的反馈（kuì），并与申请方就第二阶（jiē）段的审核细节达成一（yī）致。第二阶（jiē）段审核须在审（shěn）核方的（de）现（xiàn）场（chǎng）进行。审（shěn）核（hé）组将（jiāng）主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适（shì）宜性、符合（hé）性、有效性。其中会对CCP的监（jiān）控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育，以及（jí）在新的危害产生时（shí）体系是否能自觉（jiào）地进行危害分析（xī）并有效控（kòng）制等方面给予（yǔ）特别的注（zhù）意。

现场（chǎng）审核结束，审核小（xiǎo）组将根据审核情况向申请方提交不符合项报告，申请方应在（zài）规定时间内（nèi）采取有效纠正措施，并（bìng）经（jīng）审（shěn）核小（xiǎo）组验证后关闭不符合项，同时（shí），审核小组将终审核结果（guǒ）提交认证机构（gòu）作出认证（zhèng）决定，认证机构将向申请人颁发认（rèn）证（zhèng）证书。

证书保持阶段鉴（jiàn）于HACCP是（shì）一个安全控制体系，因此其认证证书有效（xiào）期（qī）通常较多为（wéi）一年（nián），获证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同时须接受认证机构至少每半年（nián）一次的监督审核。如果获证供方在证书有效期内对其以HACCP为基础的食品安全（quán）体系进（jìn）行（háng）了重大更改（gǎi），应通知认证机（jī）构，认证机构将视情况增（zēng）加监督认（rèn）证（zhèng）频次或（huò）安（ān）排复（fù）审（shěn）。

复审换证阶段（duàn）认证（zhèng）机构将在获证（zhèng）企（qǐ）业HACCP证书有效期结束前安排体（tǐ）系的复审，通过复审认证（zhèng）机构将向（xiàng）获证（zhèng）企业（yè）换发新的（de）认（rèn）证证书。

此外，根据法规及顾客（kè）的要求，在（zài）证（zhèng）书有效期内，获（huò）证方还可（kě）能接受官方及顾客对HACCP体系的验证（zhèng）。