萍（píng）乡如何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

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萍乡（xiāng）如何在企业（yè）的建（jiàn）立和实（shí）施HACCP管（guǎn）理（4）

所（suǒ）属分（fèn）类：萍乡HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细介（jiè）绍

4. HACCP计划的验证（zhèng）

HACCP计划的实施能否达到预期的目的和效果，企业应当（dāng）建立对（duì）HACCP计划进行验（yàn）证的程序，这些验证活动（dòng），除（chú）了（le）上述所提（tí）到（dào）各关键（jiàn）点的验证（zhèng）外，还包括（kuò）以下（xià）两种活（huó）动：

4.1.确（què）认。HACCP计划（huá）正式实施前（qián），要确认HACCP计划的有效性。尤（yóu）其是生产的原料或工艺发（fā）生了变化;验证数据出（chū）现（xiàn）相反的结果（guǒ）;关键限的偏差反复出现;在危害控制方面有了新的手（shǒu）段（duàn）和信息;在生产中观察到（dào）了新的情（qíng）况;销售方式和用户出现（xiàn）变化等等情况。

4.2.审（shěn）核。主要方式有两种（zhǒng）：

4.2.1.一是进行定期的内（nèi）部审核；内部审核的主要内容（róng）是：检查产品说明和生产流程图的准确性；检查关键控制点（diǎn）是否按HACCP计划（huá）的要求受到控制（zhì）；生产过程是否是在规定（dìng）的关键限内进（jìn）行操（cāo）作；监控记录（lù）准确否，是否是按照规走的要求进行记录的；监控活动（dòng）是（shì）否（fǒu）是在HACCP计划规定的位置进（jìn）行（háng）；监控活动（dòng）是（shì）否按（àn）HACCP计划规定（dìng）的频率进行；当关键限出现偏离时有无纠偏；监控仪器装（zhuāng）置（zhì）是否按HACCP计划规定（dìng）的频率进行校（xiào）准。

4.2.2.定期对成品进行检验分析。

4.2.3.审核（hé）应由具有相（xiàng）应资格的人员负责（zé）进行，并且要形成（chéng）相应（yīng）的记录。