第（dì）三方认证机构的HACCP认（rèn）证（zhèng），不仅可以为企（qǐ）业食品安全控制水（shuǐ）平提供有力佐证，而且将促（cù）进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企（qǐ）业食品安全控制（zhì）的（de）信（xìn）任（rèn）水平。在国际食品贸易中（zhōng），越来越多的进口国（guó）官方（fāng）或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相（xiàng）关认证证（zhèng）书（shū），否则产品将不被接受。据中国进（jìn）出口商品检验（yàn）总公司（sī）HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍（shào），HACCP体系认证通常分为四个阶段（duàn），即企（qǐ）业申请阶段、认证审核阶（jiē）段、证书保持阶（jiē）段、复审（shěn）换证阶段。 

企业申请（qǐng）阶段首（shǒu）先，企业申请HACCP认（rèn）证须注意选择经国家认可的、具备资格（gé）和专（zhuān）业（yè）背景的（de）第三方（fāng）认证机构，这样才能确保（bǎo）认证的权（quán）威性及证书效（xiào）力，确保认证（zhèng）结（jié）果与产品消费国官方验证体系相衔接。在我国，认（rèn）证（zhèng）认可工作由（yóu）国家（jiā）认（rèn）证认可监督管理（lǐ）委员会统一管理，其下属机构中国合格评定国家认可委员会（huì）（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认（rèn）可（kě）的（de）认证机构从事HACCP的（de）认证工作。

食品企业在提交（jiāo）认证申请前，应与认证机构进行周全（quán）有效的信（xìn）息沟通。HACCP不（bú）是空中楼阁（gé），它要求（qiú）食品企业（yè）应（yīng）首（shǒu）先具备一定的基础，这些基（jī）础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生（shēng）操作（GHP）或标准卫生操作程（chéng）序（xù）（SSOP）以及完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划（huá）等，企业应该已经按照现（xiàn）有中（zhōng）国法律法规的（de）相关（guān）规定（dìng），如原国家出入境检验检疫局于（yú）1994年发布的“出口食品（pǐn）厂库卫生（shēng）要求”或国家标准“食品企（qǐ）业通用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等建（jiàn）立（lì）了食品（pǐn）卫（wèi）生控制基础，企业（yè）应该已经（jīng）具备在（zài）卫生（shēng）环境下对食品进行加工的生产条件。申请认证（zhèng）的企业（yè）应（yīng）就审核依据，特别（bié）是认证所涉及产（chǎn）品的（de）安全（quán）卫生标准及产品消费对（duì）象、消费国家和地区等达成一致。

认证机构将对申请方提供的认证申（shēn）请书、文件资料（liào）、双方约定的审核依（yī）据（jù）等内容进（jìn）行评（píng）估。认证机构将根（gēn）据自身专业资源及CNAS授权的审（shěn）核业务范（fàn）围决定受理企业（yè）的申（shēn）请（qǐng），并（bìng）与申请方（fāng）签署认证（zhèng）合同。

在认证机构受理企业申请后，申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表（biǎo）、确定CCP点（diǎn）的（de）科学（xué）依据、厂区平面图、生（shēng）产工艺流（liú）程图（tú）、车间布局图等。申请企业还应声明已充分运行了（le）HACCP体系（xì）。认证机构对企业（yè）提供和传授的所（suǒ）有资料（liào）和信息负有保密责任（rèn）。认（rèn）证费将根据企业规模、认证产品（pǐn）的（de）品种、工艺、安全（quán）风险及审核（hé）所（suǒ）需人天数，按（àn）照CNAS制定的标准（zhǔn）计费。

认证审核阶段认证机构受（shòu）理申请后（hòu）将（jiāng）确定审核小（xiǎo）组，并按（àn）照拟定的审核计划对申请方的HACCP体（tǐ）系进行初访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审核（hé）的技术深度，审核小组通常（cháng）会包（bāo）括熟悉（xī）审核产（chǎn）品生产的专业审核员，专（zhuān）业审核员是那些（xiē）具有特定食（shí）品生产加工方面背景并从事以HACCP为（wéi）基（jī）础的食（shí）品（pǐn）安全（quán）体系认证的（de）审核员。必要时（shí）审核小组还会（huì）聘请（qǐng）技术专家对审（shěn）核（hé）过程提供技术指导。申请（qǐng）方聘请的食品安（ān）全顾问可以作（zuò）为（wéi）观（guān）察员参加审（shěn）核过程。

HACCP体（tǐ）系的审（shěn）核（hé）过程通常（cháng）分为两个阶段，一阶段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程（chéng）序、员（yuán）工培训计划（huá）、设备保养计划（huá）、HACCP计划等（děng）。这一阶（jiē）段的评审一般（bān）需要在（zài）申请方的现场（chǎng）进行，以便审核（hé）组收集更（gèng）多的必要（yào）信息。审核组（zǔ）根据收（shōu）集的信息资料将（jiāng）进行独立的危害（hài）分析，在（zài）此（cǐ）基础（chǔ）上同申（shēn）请方达成关键控制（zhì）点（CCP）判定眼光的一（yī）致。审（shěn）核小组（zǔ）将听取申请方有关信息的反馈，并（bìng）与（yǔ）申请方就第（dì）二（èr）阶（jiē）段的审核细节达成一致。第二阶段（duàn）审核（hé）须在审核方（fāng）的现场进行。审（shěn）核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性（xìng）、符合性、有效性（xìng）。其（qí）中（zhōng）会对CCP的监控、纠正措施（shī）、验证、监控人员的培训教（jiāo）育（yù），以（yǐ）及在新的危害产生时（shí）体系是否能自觉地（dì）进行危害分析并有效控（kòng）制等方面（miàn）给予特别（bié）的注意。

现场（chǎng）审核（hé）结束，审核小组将根据审核情（qíng）况向申请方提交不符合项（xiàng）报（bào）告（gào），申请方应在规定时间内采取有效纠正措施，并经审核（hé）小（xiǎo）组验证后关闭不（bú）符合项（xiàng），同时，审核（hé）小组将终审核（hé）结果提交认证机构作出（chū）认证决定（dìng），认证机构将向申请人颁发认（rèn）证（zhèng）证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一个安全控（kòng）制体系，因此其（qí）认证（zhèng）证书有效期通常（cháng）较（jiào）多为一年，获证企业（yè）应在（zài）证书有效期内（nèi）保证HACCP体系的（de）持（chí）续运行（háng），同时须接受认证机构至少（shǎo）每（měi）半年一次（cì）的监督（dū）审核。如果获证供方在证书有（yǒu）效期内对（duì）其以HACCP为基础的（de）食品安全体系进行了（le）重大更改，应通知认（rèn）证机构，认证机构将（jiāng）视情况增加监督认（rèn）证频（pín）次或安排复审。

复审换（huàn）证阶段认证机构将在获证企业HACCP证（zhèng）书（shū）有（yǒu）效（xiào）期结束（shù）前安排体系的复（fù）审，通过复审认（rèn）证机构将向（xiàng）获证企业换发新的认证证（zhèng）书。

此外，根据法规及（jí）顾客的要求，在证书有效期内，获（huò）证（zhèng）方还可能（néng）接受官方及顾（gù）客对HACCP体系的验证。